La cocina española no ha sido tan completa y variada como la actual dieta mediterránea. La cocina española tiene influencias de distintas regiones. Se sabe que hubo influencias en la cocina francesa (1).
Pese al actual reconocimiento de la gastronomía española, más allá de sus fronteras, de la tortilla y la paella. Pero ¿qué sería una tortilla sin sus patatas? El hecho de que Colón llegara a tierras americanas supuso una oportunidad en la comida y la economía.
Se empezaron en el s. XVI, pues algunos cultivos se instauran en España para no irse jamás. Entre ellos, la patata, el pimiento, el cacao o la vainilla que forman parte importante en la cocina y repostería española.
(1) María Inés Chamorrro, (2002), Gastronomía del Siglo de Oro español, Herder
(*) Janet Long, (1996), «Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos», UNAM
(*) Jonathan D Sauer (1993). «Historical Geography of Crop Plants», CRC-Press
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